哪些蔬菜不宜涼拌

jesuslee93

[size=13.63636302947998px]　　進入夏季，新鮮蔬菜大量上市，很多人很開心又能大吃涼拌菜了！大家都知道蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利于這些營養成分的保存。
　　但由于蔬菜品種的關系，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

　　適宜生吃的蔬菜：
　　胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

　　需要焯一下的蔬菜：
　　十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人体對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。

　　煮熟才能吃的蔬菜：
　　1.含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人体無法消化；
　　2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；
　　3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
　　新鮮黃花、木耳不能吃
　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千万別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。

　　生熟搭配最有益：
   蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身体更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛体質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。...

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se0075566

生菜就是不能涼拌啊，蔬菜一定要煮熟啊

wushenghsu23168

我覺得芥蘭菜及芹菜不適合涼拌,因為會澀澀的